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- La base de Christophe Michalak (pâte à tarte sucrée et crème amandine)  link

- Ma garniture : 
         -Cube de chocolat : 
                   300 g de chocolat Manjari

            - Coulis de framboise :
             500 g de framboises
             90 g de sucre
             5 cl d’eau
             jus de citron

             - Mousse au chocolat :
             200 g de chocolat Manjari
             300 g de crème fouetté
             100 g de pâte à bombe*

              - Décoration :
              sucre tiré
              framboises
              fleurs

* 100 g de jaune d’oeuf
  70 g de sucre
   2,5 cl d’eau

1. Réaliser le coulis de framboise : 
       Confectionner un sirop avec le sucre. Mixer les framboises avec le sirop. Ajouter du jus de citron afin de garder une jolie couleur. Réserver au frais.

2. Confectionner les cubes en chocolat :
       Mettre au point le chocolat, puis le couler à une épaisseur de 2mm. Une fois la plaque de chocolat prise, tailler des carrés de 2cm de côté. Assembler les carrés entre eux afin de réaliser un cube. Avant de coller le dernier carré, couler du coulis de framboise dans le cube puis fermer.

3. Mousse au chocolat : 
       Réaliser la pâte à bombe, monter la crème. Fondre le chocolat à 40°c et incorporer la pâte à bombe et la crème fouettée progressivement.

4. Décoration :
       Tailler les framboises en deux. Cuire le sucre, le glucose, l’eau et la crème de tartre a 160°c. le satiner et réaliser des ronds puis les croiser 2 à 2.

5. Montage :
        A l’aide d’une poche et d’une douille cannelée dresser la mousse au centre de la tartelette. Puis disposer les demi framboises autour. Ensuite placer le cube sur la mousse.