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Pour le carpaccio : 
Canneler les courgettes, les tailler en fines lamelles ainsi que les tomates. Assaisonner puis égoutter.

Le pesto :
 Mixer ensemble le persil, l’ail, le basilic, les pignons de pin torréfiés, tout en versant l’huile d’olive en filet. Votre pesto est prêt.

Vinaigrette pour la salade de roquette : 
 Composition : huile d’olive, jus de citron.

Au dressage: 
 Disposer les courgettes et les tomates, badigeonner à l’aide de vinaigrette. Disposer le pesto, la salade, et le jambon.