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Cuisse de poulet :
  Désosser les cuisses de poulet. Décoller la peau sur la moitier de la cuisse. Assaisonner, puis rouler la cuisse en faisant en sorte que la peau préalablement décoller soit à l'exterieur. Ficeler, passer dans la farine et appliquer une cuisson sauté.

Flan de carotte au cumin :
  Cuire les carottes à l'anglaise, les égoutter soigneusement et les mixer. Ajouter les oeufs, la crème et assaisonner avec sel, poivre et cumin. Verser l'appareil dans des moules et cuire au four au bain marie à 170°c.

Barquette :
  Cuire la pâte feuilleté entre deux plaques. Tailler des rectangles de la taille désirée. Disposer la roquette ainsi que les violettes assaisonné d'huile de truffe.